Salade de pommes de terre à l'allemande à la moutarde de Dijon

6 tasses (2,2 livres) de petites pommes de terre rouges (env. 2 po de diamètre)
½ livre de bacon (entre 6 et 10 tranches)
3 œufs durs pelés et hachés
2 tomates mûres coupées en dés
2 ou 3 cornichons à l'aneth coupés en dés
1 poivron vert haché
½ tasse d'oignon haché
1 c. à soupe de vinaigre de cornichons
2 c. à soupe de Moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sucre blanc
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ tasse de mayonnaise

Faire bouillir doucement les pommes de terre non pelées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et refroidir. Couper les pommes de terres en quarts.

Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver 2 c. à soupe du gras de cuisson. Laisser refroidir. Couper en dés.

Placer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le bacon et le gras de cuisson, les œufs, les tomates, les cornichons, le poivron et l'oignon. Mélanger délicatement. Laisser reposer.

Dans un autre bol, combiner le vinaigre de cornichon, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Verser sur le mélange de pommes de terre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés.

Servir aussitôt ou recouvrir et réfrigérer. Mélanger délicatement la salade avant de la servir.